第330章：煮鱼肉火锅

脆肉皖，一听名字就知道，它的肉很脆。

蚕豆中，有一种特殊物质，叫l-3，4-二羟基苯丙氨酸，其能破坏红细胞的稳定性。

体内缺乏葡萄糖-6-磷酸脱氢酶者，红细胞稳定性、还原性较差，吃了蚕豆，容易发生溶血。

即...红细胞破坏速度，超过了骨髓造血速度，表现为面色苍白、乏力、腰痛、肌肤变黄等，持续时间短则1-2天，长则10天往上。

人们把这种病，称之为蚕豆病。

草鱼，天生的蚕豆病患者。

它一吃蚕豆，就容易溶血，然而，草鱼体内有一种特殊的酶，其能快速修复溶血伤害。

养殖户不喂草，只喂蚕豆，无异于在草鱼体内，构建一场长期拉锯战。

蚕豆病，会让草鱼溶血，特殊酶，会修复溶血伤害。

久而久之，草鱼在不停地‘溶血-病愈’中，肌纤维发生变化，变得又硬又脆。

脆肉皖，因口感特殊，喜欢它的人，恨不得一天三顿全吃它，讨厌它的人，吃它会感觉在吃橡胶。

“脆脆的？”

许玉娟眼里闪烁着好奇。

“瞧着，嘴短、体长、鳞大，和一般草鱼没啥区别呐。说实话，我挺想尝尝脆草鱼是啥滋味的，沈青，要不...咱俩一人买一条草鱼尝尝鲜。”

盆里的草鱼，一条得有七八斤重，第一次尝试，还是少来一点为妙。

毕竟，干嚼橡胶的滋味一点也不好受。

“草鱼，个头太大，咱俩合买一条，怎么样？”

“也行。”

“摊主，能帮忙宰鱼吗？”

“能啊，要哪一条？”

“最北边那条。”

“好嘞~”

摊主捞起一条草鱼，不管那乱甩的鱼尾，寻一根麻绳，穿过鱼嘴后，首尾相系。

接着，杆秤的铁钩勾住麻绳，来给草鱼称重。

摊主左手拎起杆秤上的绳环，右手拨动系有秤砣的麻绳，待杆子与地面平行时，他读取刻数。

“8斤2两，按8斤算，给3块2就成。”

沈青和许玉娟，一人付了1块6后，摊主把鱼平放在青石板上，用粗木棍敲打鱼头，直到鱼尾不再甩动。

然后，抠掉鱼鳃，剔除鱼鳞，开膛破肚，挖出内脏、撕净黑膜，流水冲一下，再竖着一刀切成两半，分开装进两个布袋中。

“喏，给。红烧、油炸、煮火锅，都挺好吃的。”

二人接过布袋，放到各自的车上。

许玉娟：“火锅，正好，今年采摘的二荆条，晒成干了。沈青，你打算怎么吃它？”

沈青：“切成蝴蝶翼，煮微辣口的火锅吧。”

煮火锅，除鱼肉外，还能煮一些别的菜，如此，沈小花即便不喜欢脆肉皖的口感，也能尝尝别的菜。

许玉娟：“我妈吃不了辣，玉盼上一次回家时，带回一个鸳鸯锅。不用土灶，用煤炉，煮三鲜＋麻辣口的火锅，这样，我爸我妈也能吃。走，回吧。”

“好。”

随即，二人跨上各自的车，离开了野集。

三轮车，要比二八大杠笨重，车速也略低一些，中途，沈青和许玉娟换了车。

三车轮，车尾重、车头灵活，沈青崩紧胳膊，生怕车子偏离航线，跑到路中央。

后来，他渐渐摸到了窍门，胳膊放松、双脚猛蹬，与许玉娟一直保持3米远的距离。

辘---

微风吹动头发，车轮碾压煤渣，道路两旁的景物，唰唰往后退去。

如，低矮的屋舍、拾破烂的老妪、赶羊群的青年、盘旋于树梢的鸟儿等。

……

良久，二人骑到了许家寨地界，把车换回来后，一个往南拐，一个继续往西。

不一会儿，安宁村闯入沈青的视野，他跳下脚蹬，扛着二八大杠回了自己家。

大黄和小狸，冲出小木屋，飞奔至自行车旁。

大黄哼哼唧唧扒人腿，小狸蹿上车座，踩着主人胳膊，来到车把处，去嗅装鱼的布袋。

“甭嗅了，给你吃，你也嚼不动。下来，给你煮鸡蛋，再喂三个虾干。”

小狸尾巴一甩，跳到了地上，有布袋隔着，是吃不到鱼肉的，倒不如...乖巧一点，混些蛋黄和虾干。

沈青揉了揉狗头，便着手卸货。

锅巴、麻花、瓜子、橘子，放到了堂屋，花卉，搬到东厢房，蚕豆，取三斤倒入水盆中，草鱼连同水盆，一起端到厨房，剩下的...全放进仓库。

接着，煮些鸡蛋、剥点虾干，投喂大黄和小狸。

随即，回房补个午觉，再睁眼，屋外光线已经变暗，连忙绞了四桶鱼食，跑到陶洼喂鱼。

往回赶时，太阳西垂，天边被染成了浅红色。

回到家，水盆内的蚕豆，比之前膨胀了些，用指甲一掐...外软内硬，达不到油炸标准，还得

再泡一泡。

他将草鱼放到案板上，砍掉鱼头、鱼尾，剔掉鱼脊骨，把鱼肉切成蝴蝶翼，再撒点盐、葱姜水，放到一旁腌制。

准备些配菜，如山药片，香菇块，木耳，藕片，白菜等。

随即，开炒火锅底料，家里没牛油，便用猪油代替。

起锅，下豆油，油热下猪油，待猪油融化，下入豆瓣酱，煸出香味后，下入干辣椒、姜块、葱段、香叶、桂皮、八角、花椒、冰糖等香料，中小火翻炒。

一时间，勾人馋虫的香辣味，充斥整间厨房。

沈青不停挥铲翻动底料，一旦糊锅，味道将大打折扣，蹲在灶膛旁烤火的小狸，连打几个喷嚏后，一溜烟蹿出了厨房。

五分钟后，葱段边缘变成了酱油色，添足够量的水，煮沸后，撇除浮沫，再转小火煮上半小时，确保香料中的芳香因子，能融入热汤之中。

开动大锅，烙一笸箩油饼，和一大盘鸡蛋饼，并切成宽条。

……

杨树林旁，背着书包的学生，踩着湿泥往西走。

阿嚏---

小美揉了揉鼻尖，“好香的气味，又麻又辣，闻着让人直流口水。小花，香味...貌似是从你家飘出来的。”

“嗯，我也闻出源头在哪了。走，跟我回家，看看我哥又在做啥好吃的。”

“不了，中午时，我妈说晚上要炸萝卜丸子，我得回家帮忙烧火，明天，给你带丸子吃。”

“成。”

二人于‘t’字路口分开后，沈小花提速跑回家，她扒着厨房门框，兴奋地问道：

“哥，今晚吃啥？”

咚---

沈青攥住石杵，捣碎石臼内的蒜瓣，“吃火锅，今天有作业吗？我把矮桌搬进来，吃完饭，你再写。”

“布置了，明天是周末，作业不用着急写。我去搬凳子。”

沈青表情一滞，这一周太忙，忙到忘记了时间。

沈小花回了西厢房，卸下书包，搬起一张凳子，折回了厨房。

这时，沈青已调好了一大碗蘸料，里头放了蒜泥、醋、盐、香油等，接着，从堂屋搬来小矮桌，摆到灶台侧面，便着手煮火锅。

鱼肉连同配菜，一起下入锅中，煮个五分钟，捞至汤碗中，再倒下一波菜。

咚---

沈青将汤碗和料碗，放到矮桌上，又拿来两个空小碗，至于烙饼和筷勺，早就放上面了。

沈青往空碗里舀了些蘸汁，递给了沈小花。

“咱家没有煤炉，灶台又比较高，做不到一边煮，一边把筷子伸进锅里捞吃的。先吃汤碗里的菜，吃完，下一波菜也该熟了。”

“好。”

沈小花夹起一片鱼肉，雪白，轻微翻卷，蘸点料汁咬上一口。

料汁酸辣适中，特别开胃，鱼肉紧致q弹，吃起来脆脆的，像在吃...硬一点、难以嚼断的脆骨。

“哥，这鱼...是不是煮的时间太短了，感觉...有点生。”

沈青摇了摇头，“熟了，这鱼叫脆肉皖，肉质紧实，无论煮多长时间，口感都是脆脆的。”

“原来如此。”

“喜欢它的口感吗？不喜欢的话，可以吃点别的菜。”

“喜欢，脆脆的，多好吃啊。”说完，大口咀嚼鱼肉。

沈青也夹了一片鱼肉，许是摊主一直把鱼养在盆里，令其吐净泥沙的缘故，竟尝不到一丝腥味。

火锅汤料，是微辣口的，辣嘴不辣喉，胃部更不会有灼痛感，沈小花连吃三片鱼肉后，去夹其它的菜。

藕片脆绵，山药清爽，木耳嫩滑，香菇鲜美，裹满汤汁的鸡蛋饼，刺激味蕾感受香麻、咸辣的独特口感。

沈小花吃得满嘴是油，筷子却从未离手过。

大黄和小狸不能吃辣，沈青便剥点鸡蛋、撕几张烙饼，喂给它俩吃。

另一边，橘黄的灯光，照亮堂屋内情形。

李秀吃着杂面馍和腌香椿，张凤一边吃高粱饭，一边嗦无肉的鸡叉骨，张猛则大口撕咬鸡叉骨上的肉。

簌---

张猛将啃净的鸡叉骨，随意丢在桌沿上，抽动鼻子，捕捉空气中的香辣味。

“啧，那小子，又鼓弄好吃的了，李秀，赶明儿，你也做一顿和沈青家一模一样的火锅，让我过过嘴瘾。”

李秀面露为难，“炒盘辣口的菜，我还行，煮火锅...我真没那个能耐。”

啪---

张猛拍了一下桌面，“少唬弄我。

炸鸡架，是沈青先想出来的，你尝了几口后，买了一个鸡架，剁成块炸了炸，撒点调料一拌，味道复刻出七七八八，还用它搞到一门营生。

这会子，说自己复刻不出同等味道的火锅，谁信呐。

还有，要不是你能赚点小钱了，‘借给杨红钱’一事，才不会那么容易翻篇。”

李秀眸子微垂。

前几天，

杨红履行承诺，把生子偏方送过来了，花生根、砖头白霜、枣核、猪后腿骨髓等。

她照着方子煎了药，捏着鼻子喝了下去，家里能不能再添一个男丁，就靠它了。

“成，赶明儿，我去街上买鸡架时，跟卖调料的摊主聊一聊，他常跟厨师打交道，指定知道火锅咋做。回头，我学会了，买一些菜，自己在家做。”

“这才对嘛。”

张猛满意点头，继续啃鸡叉骨。

李秀抿了抿嘴，不顺着对方来，怎么验证药效。

张凤见亲爸心情不错，悄摸拿走一个超小的鸡叉骨，低头不吭声啃了起来。

深夜，冷月洒下银辉，无风吹动屋檐茅草和柴火垛上的薄膜，万籁俱寂，就连土狗们，也缩在各自窝内酣睡。

……

翌日，晴。

清晨，甭管是屋外，还是屋内，空气中都弥漫着冰冷气息，搞得人...不想离开被窝。

然而，屋外电线上的麻雀，叽叽喳喳，吵闹不已，令人没了困意。

喵---

小狸翻个身，后爪，蹬主人的腰，前爪，勾主人头发，啧，伸个懒腰，把自己伸成猫条了。

伸完，把头探到外面，感受到寒冷后，又缩回了被窝。

隔着厚厚的被子，鸟叫声休想吵到它。

沈青挣扎一会，起床洗漱了，接着，走进厨房，查眼搪瓷盘内的蚕豆。

饱满，有亮泽，用指甲一掐，能直接掐穿，表明...可以炸了，不过，昨天大喇叭通知今天上午要开会，只能下午再炸了。

哗---

沈青倒掉盆里的水，又将蚕豆淘洗一遍，便塞到了案板下方。

再泡下去，蚕豆肉质会变绵，炸出来的成品，就不酥脆了。

接着，他着手做早饭。

小锅内，留有火锅汤，昨天准备的鱼肉和配菜，还有三分之一没下锅呢，不过，大早上的，还是吃清淡一点比较好。

沈青开动大锅，锅底不加油，热一热烙饼，又用鸡蛋＋木耳，煮了半锅热汤。

咚---

当所有饭菜端上桌时，沈小花洗漱完毕，她穿得像只小企鹅，从头到脚都裹在毛茸茸的御寒物件里，一张嘴，往外哈白汽。

“哥，好奇怪，太阳那么好，气温却比昨天还低。”

沈青望向屋外，啪嗒啪嗒，水珠顺着屋檐，不停往下滴落，出去扫视一圈，屋檐上没有一根冰柱。

嗯，化雪速度加快，气温自然要降低。

雪，融化时，会吸收周围环境热量，导致低空气温下降。

而且，雪化水，水蒸发，会令空气湿度上升，那股子阴冷感，会穿透潮乎乎的棉衣，刺进人的骨髓。

“天再晴，一化雪，气温就绝对会下降。积雪，没剩多少了，估计今天或者明天，就能化完，吃早饭吧。”

“行~”沈小花落座后，舀鸡蛋汤喝，又滑又香，木耳还脆脆的，“哥，好香啊，汤里加香油了。”

“嗯，临出锅前，滴了几滴香油。”