风熄花

第820章 做给我看看

“想不想上灶?”

“想,当然想!”白叶毫不犹豫地开口。

他来这里就是要学艺的,又不是真来打工的,自然是能尽快上灶最好。

虽然他这半个来月也偷师了不少东西,但有些东西自然还是有人言传身教能学的更好。

偷师,不过是无奈的最后办法。

所以听到李大厨这样询问,白叶毫不犹豫地答应。

“来,来炒一个。”李大厨直接说道。

白叶一点都不怵,将最后几口饭扒拉到自己的嘴里,然后将碗筷收拾到了碗碟筐里,跟着李大厨去了操作间。

白叶身上穿着的就是厨师服,因为他在大船上工作,还要给其他游船送餐,穿着统一的着装就让人看着舒服,这一点也恰好符合了白叶的喜好。

所以跟着李大厨上了大船,直接就去了操作间。

白叶看了看周围的食材,果断选择了茄子。

茄子,在南湖船菜上可是有不同寻常的意义。同时,也是他们这家餐厅的招牌菜之一。

嘉兴南湖船食谱中记载,清朝康熙二十二年养小录作者顾仲,在南湖上与友人游船河。当日中午用餐时,船娘为他们准备了几道船菜,其中有道菜是臭苔菜蒸茄子,顾仲吃后大赞此菜鲜美无比,同时也将此菜改名为“船娘茄子”。

所以一般的南湖船菜上,基本上都会有这样一道菜,是否和当年一个味道,众说纷纭。

不过白叶是看着李大厨做过几次的,毕竟这道菜十分的有名,所以来这里吃船菜的客人都会点上一道。

这道菜,白叶看过多次,回家也曾经试着做过。

但是有一点,他自己没吃过,所以不知道真正的味道到底是什么样的。

这不同于其他食材,多少能触类旁通,所以既然逮到了机会,他自然是要做这一道,然后让李大厨挑挑毛病摘摘刺。

别看是挑毛病,这才是真正能学到精髓的机会。

看白叶选择了这道菜,旁边李大厨笑出了声。

“你这娃娃。”

李大厨笑着摇头,白叶这点小心思他怎么会不懂。

不过这若是个可塑的材料,他也不吝啬指点一二,看看对方符不符合他的心思。

苔菜和茄子都是有的,苔菜很多,茄子是每天上新的。

虽然食材架子上这几个茄子是被挑剩下的,其实也都是精选的食材。

白叶现将苔菜洗净,挑着那嫩嫩的彩头。

虽然说是叫臭苔菜,其实就是用苔菜腌制的咸菜。仔细洗净后就只留下腌菜的清香。

这一味食材是要先行处理的。处理的方式也很简单,用大量白糖和菜籽油将切成小段的苔菜拌匀,然后上锅蒸上一刻钟。

茄子也很简单,选嫩茄子切断,再劈成条,依次码放在盘子中,茄子肉朝上,上面撒细盐。也可以直接先用鸡精、盐和菜籽油将茄子段拌匀再重新码放。

等到那边苔菜蒸好,就可以将蒸好的苔菜码放在茄子之上铺平铺匀,继续上锅蒸。

还是十几分钟,茄条就可以蒸透入味。

等到蒸好的菜肴出锅,将原汤倒出勾芡重新浇回,再点缀青椒红椒等,就可以上桌了。

李大厨看着白叶行云流水一般的动作,不由得含笑点头,看样子十分的满意。

“李大厨,您尝尝。”白叶将这一盘子船娘茄子轻放到了李大厨勉强,然后在旁边垂手而立,等待对方的点评。

此时各个游船的菜都已经上齐了,他们后厨已经没有什么事。就算是加菜也只能随船的小厨房加,一般大菜是不加的。

所以此时靠案的大船上就只有白叶和李大厨两个人,安静的很。

李大厨就坐在外间,看着面前这一道菜,忍不住轻啧出声。

一看这孩子就不是新手。

这菜不光做的顺畅无比,就是摆盘都特别的赏心悦目。

别看没有装饰什么,但看着舒服也是菜肴的一个特点。

那色香味俱全里,本来就包括这卖相。

“你以前在哪个餐馆工作啊?”李大厨忽然开口问道。

能做出这样菜肴的,肯定是大餐厅吧。